lunes, 21 de noviembre de 2011

ARROZ CON CARNE Y GAMBAS

Por Maite Rojo



-La carne tiene que estar en maceración una noche como mínimo para que se impregne bien de todos los sabores, prepárala el día anterior y guárdala en la parte menos fría del frigorífico.
-Es mejor que añadas la sal al final pues el caldo de carne y la soja ya tienen y puede quedarte el guiso salado.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr. de arroz.
200 gr., de carne de vaca o ternera magra.
200 gr. de carne de cerdo magra.
100 gr. de panceta ahumada.
150 gr. de gambas peladas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 tallo de apio.
1 tomate.
1 pimiento rojo.
4 cucharadas de salsa de soja.
1 vaso de vino blanco.
Unas ramas de cilantro, perejil y hierbabuena.
½ cucharadita de comino en polvo.
Una pizca de canela molida.
1 pastilla de caldo de carne.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de mantequilla.
Sal.



Modo de cocinar

Disuelve la pastilla de caldo en medio vaso de agua muy caliente.
Trocea el cilantro, el perejil y la hierbabuena con las manos y aplasta con la hoja de un cuchillo para que suelten el aroma y el sabor.
Pela la cebolla y el ajo y corta muy menudo.
Corta la carne de vaca, la de cerdo y la panceta en cuadraditos.
Pon en un bol amplio el vino, el ajo, la cebolla, las hierbas troceadas, el comino, la salsa de soja, la canela y el caldito disuelto en agua. Mezcla y añade los trocitos de carne. Tapa con papel de aluminio e introduce en el frigorífico unas horas.
Cuela la carne, deja unos minutos sobre un colador, con la cebolla, el ajo y las hierbas, para que suelten todo el líquido.
Lava el apio, elimina las hebras y el final del tallo y córtalo en rodajas.
Lava y seca el pimiento, pártelo por la mitad, quita las semillas y los nervios blancos y parte en tiras no muy largas.
Lava el tomate y rállalo.
Calienta el aceite en una cazuela de barro o una sartén amplia y rehoga 3 minutos las gambas, retíralas y resérvalas.
Añade al aceite el pimiento y el apio, sofríe unos minutos a fuego fuerte, incorpora la carne y sofríe 10 minutos, agrega el tomate y deja unos minutos más para que se evapore el agua del tomate. Reserva.
Pon en un cazo el líquido de maceración, añade un poco más de agua si fuera necesario, y deja que hierba 5 minutos, echa el arroz, dale unas vueltas con una cuchara y cuece 15 minutos. Tiene que quedarte seco, si tuviera caldo cuélalo.
Echa el arroz sobre la carne, rehoga un par de minutos removiendo para que se integre todo bien, prueba la sal y rectifica si fuera necesario, agrega la mantequilla y mézclalo con suavidad.
Retíralo del fuego, pon las gambas que tenias reservadas por encima y espera que repose 5 minutos, sírvelo en la misma cazuela o ponlo en una fuente.


lunes, 7 de noviembre de 2011

PASTEL DE ARROZ CON HUEVOS Y VERDURAS

Por Maite Rojo



-Otro método para quitar el amargor a las berenjenas es cortarlas y salar las láminas, dejarlas reposar sobre un escurridor 30 minutos, lavarlas y secarlas.

-Puedes prepararlo con anterioridad y conservar en la nevera hasta la hora de servir.

-Forra bien el molde, solapa una láminas con otras para que no queden aberturas y se salga el arroz, para que no se escurran las berenjenas dobla un poco hacia el exterior de los bordes y luego cubre con ellas y las que habías reservado para tapar.

-Puedes utilizar un molde alto u otro mas bajo y ancho, en este ultimo caso necesitaras mas laminas de berenjena.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de arroz.
3 berenjenas largas.
1 Kg. de tomates maduros.
2 dientes de ajo.
4 huevos.
50 gr. de espárragos verdes en conserva.
50 gr. de champiñones en conserva.
50 gr. de maíz cocido.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Aceite para freír.
1 cucharada de mantequilla.
Sal.



Modo de cocinar

Lava las berenjenas, quita los extremos y corta a lo largo en lonchas finas, desecha las de la piel. Ponlas en un bol con agua fría y una cucharada de sal y déjalas 30 minutos para que suelten el líquido amargo que contienen.

Pon a calentar agua en una cacerola y cuando hierba añade sal y el arroz, deja cocer 15 minutos. Pásalo por agua fría y escurre.

Lava los tomates y rállalos. Pela los ajos y córtalos en trocitos.

Calienta el aceite en una sartén y añade los ajos, sofríe hasta que estén dorados y agrega el tomate, deja cocer hasta que se reduzca y te quede una salsa espesa de tomate.

Escurre las laminas de berenjena y seca con papel de cocina.

Calienta aceite en una sartén y fríe las láminas de berenjena unos minutos, no las dores demasiado para que queden manejables. Escúrrelas sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Engrasa ligeramente con la mantequilla un molde y pon las laminas de berenjenas fritas extendidas en el fondo y las paredes, como si lo forrases, reserva unas cuantas para tapar.

Precalienta el horno a 180º. 

Corta los espárragos y los champiñones en trocitos.

Bate los huevos con sal en un bol grande, añade tres cucharadas de salsa de tomate, reserva el resto para acompañar, y el arroz, remueve para que se mezcle todo, incorpora los champiñones, los espárragos y el maíz, da unas vueltas y vierte sobre el molde. Tapa con las láminas de berenjena que habías reservado.

Pon agua en la bandeja del horno e introduce el molde, mete la bandeja en la parte media del horno y deja cocer 20 minutos al baño María.

Deja que se temple y desmóldalo, para ello pon un plato o fuente encima y vuélcalo, si no sale a la primera dale unos golpes sobre el plato para que caiga.

Lo puedes servir frío o calentar unos minutos en el horno a baja temperatura. Acompáñalo con la salsa de tomate que habías reservado.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...