MANZANAS RELLENAS DE ARROZ Y BACÓN

- Una buena manera de dar uso a las sobras que tenemos en la nevera, es preparar un arroz frito al estilo chino. Quién dijo que tenía que ser 3 delicias? puede ser 5, 6, 7... delicias, siempre que los sabores sean compatibles. Añadir frutas picadas o frutos secos, mejora muchísimo el plato, no solo en sabor, también lo hace más completo en cuanto a vitaminas y proteinas.

- Hay que recordar que el arroz no debe quedar blando en el proceso de cocción ya que si no, al rehogar y meter al horno, se pasaría.

- Para rehogar todos los ingredientes solo utilizamos una cucharada de mantequilla porque el jamón, bacón, panceta van a soltar su grasa y será en su mayor parte lo que dé un sabor exquisito al arroz, que combinado con el sabor dulce de las pasas, los dátiles y la manzana forman un conjunto muy exótico y especial.

- Las hojitas de salvia se colocan para decorar donde debería estar el rabito de la manzana. El perejil picado encima de la salsa

- Los crujientes de queso son deliciosos y en la presentación de los platos quedan muy decorativos.

Ingredientes para cuatro personas

• 4 manzanas rojas grandes.
• 300 gr. de arroz.
• 1 huevo.
• 2 cucharadas de pasas sin semillas.
• 6 dátiles.
• 50 gr. de jamón serrano en una loncha.
• 2 lonchas de panceta curada.
• 2 lonchas de bacón.
• 1 pimiento verde.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 2 cucharadas de queso mozzarella rallado grueso.
• 100 gr. de queso rallado (4 quesos).
• 4 lonchas de queso Gouda.
• 1 cucharada de salsa de soja, mas unas gotas para decorar.
• 4 cucharadas de mayonesa.
• 6 cucharadas de nata para cocinar.
• Perejil picado, hojas de salvia para decorar.
• Sal, pimienta blanca recién molida.

 

Modo de cocinar

Pon en un cuenco las pasas y cúbrelas con agua tibia. Deja que maceren 30 minutos para que se hidraten.

Lava las manzanas, sécalas, corta la parte superior, que te quede en una pieza pues la usarás para tapar las manzanas rellenas, a modo de sombrerito. Corta una rodaja de un cm. de cada manzana.

Vacíalas ayudándote de un cuchillo, no llegues a la piel para que al hornearlas conserven su forma, deja una capa de aproximadamente medio cm. Corta en trocitos la pulpa.

Exprime el zumo de medio limón y rocía el interior de las manzanas, la pulpa, las rodajas y los “sombreritos” para que no se oxiden.

Calienta agua en un cazo y cuando comience a hervir añade un poco de sal y el arroz. Cuece 5 minutos y añade las pasas escurridas.

Cuece 10 minutos mas o hasta que este casi hecho, como después hay que rehogarlo y meterlo en el horno no lo cuezas del todo para que no resulte pastoso. Pásalo por agua fría y cuélalo.

Corta los dátiles, la panceta y el jamón en trocitos.

Lava el pimiento y pártelo en tiras.

En una sartén haz una tortilla francesa con el huevo batido ligeramente salado. Córtala en tiritas.

Calienta la cucharada de mantequilla en la sartén y añade los trocitos de pulpa, rehógalos hasta que estén blandos y ligeramente tostados. Retira a un platito y reserva.

En la misma sarten, añade la panceta y el jamón. Sofríe 2 minutos e incorpora las tiras de pimiento, rehoga unos 5 minutos, hasta que el pimiento comience a ablandarse.

Echa los trozos de dátil y deja 2 minutos más.

Agrega el arroz cocido, los trocitos de manzana y la tortilla cortada en tiras y sofríe unos minutos removiendo para que se mezclen todos los ingredientes.

Precalienta el horno a 180º.

Corta las lonchas de bacón por la mitad a lo largo y después parte cada una en dos.

Rellena las manzanas con el arroz, tapa con los sombreritos, pon encima las lonchas de queso Gouda y las tiras de bacon cruzadas. Ponlas en una fuente de horno.

Corta las rodajas de manzana por la mitad y ponlas en la misma fuente. Espolvorea las manzanas y los gajos de manzana con la mozzarella rallada e introduce en la parte media del horno.

Deja que se hagan unos 15 minutos. Apaga el horno y deja 5 minutos más.

Unta con un poco de aceite el fondo de una sartén pequeña y pon, extendido, la cuarta parte del queso rallado (4 quesos), acerca al fuego y deja que se derrita, que te quede en una fina capa. Retira la sartén del fuego y deja que se temple el queso. Retira con una espátula y arrúgalo un poco, puedes hacerlo con los dedos o con la misma espátula. Haz cuatro bases de queso.

Mezcla la mayonesa con la nata y una cucharada de salsa de soja. Remueve hasta que te quede una salsa homogénea.

Saca las manzanas del horno.

Para presentar el plato pon las bases de queso con las manzanas rellenas encima, decora con unas hojas de salvia la parte superior. Coloca los gajos de manzana a un lado y cubre con la salsa. Espolvorea con perejil picado y riega con unas gotas de salsa de soja.

ARROZ AL HORNO

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-Es muy sencillo de hacer y, por su contundencia lo puedes servir como plato único, acompañado de una ensalada de lechuga y tomate y con un buen vino rosado o tinto.

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-La morcilla blanca esta elaborada a base de carne de cerdo picada, panceta, huevo y especias, pero si no te gusta  la puedes sustituir por salchichas frescas o por costillas de cerdo, naturales o adobadas, y en lugar de cinta de lomo puedes echar magro de cerdo.

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-Si quieres un sabor mas fuerte utiliza el pimentón picante.

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-Como el tomate, el pimiento y la cebolla sueltan líquido, no es necesario que añadas más de 1litro de caldo, el arroz tiene que quedar un poco caldoso pero no mucho.

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-Procura distribuir todos los ingredientes en la cazuela antes de introducir en el horno para que queden bien repartidos.

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Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de arroz.

200 gr. de garbanzos cocidos.

200 gr. de cinta de lomo, adobada o fresca, en filetes no muy finos.

2 morcillas de cebolla.

2 morcillas blancas.

200 gr. de panceta.

100 gr. de chorizo.

1 pimiento verde.

2 tomates maduros.

1 patata grande.

200 gr. de tomate triturado.

3 dientes de ajos.

1 cebolla.

1 cucharada de pimentón.

4 cucharadas de aceite de oliva.

½ cucharada de orégano seco.

1l. de caldo de carne.

Sal.

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Modo de cocinar

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Lava los tomates y pártelos en trozos grandes.

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Lava el pimiento y córtalo en trozos también grandes.

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Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos muy menudito.

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Pela la patata, lávala y córtala en medias rodajas no muy gruesas.

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Parte los filetes de cinta de lomo y la panceta en trozos de un tamaño aproximado a las rodajas de chorizo.

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Corta el chorizo y las morcillas en rodajas gruesas.

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En un cazo pon a calentar el caldo hasta que hierva.

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Precalienta el horno a 180º.

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Calienta el aceite en una cazuela de barro y añade la cebolla y los ajos, sofríe a fuego medio 5 minutos.

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Agrega el pimiento, la cinta de lomo, el chorizo y la panceta y fríelo, sin parar de remover unos minutos. Incorpora el pimentón, muévelo con la cuchara de madera unos instantes y echa el tomate triturado y el arroz, rehógalo ligeramente sin dejar de mover y añade los garbanzos cocidos, las rodajas de patata, el tomate troceado, el orégano, una pizca de sal y el caldo, lleva a ebullición, coloca las rodajas de los dos tipos de morcilla.

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Introduce en la parte media del horno, cuécelo unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz este en su punto.

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Sácalo del horno, espera que repose 5 minutos y sírvelo.

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ARROZ CON CARNE Y GAMBAS

Por Maite Rojo

-La carne tiene que estar en maceración una noche como mínimo para que se impregne bien de todos los sabores, prepárala el día anterior y guárdala en la parte menos fría del frigorífico.

-Es mejor que añadas la sal al final pues el caldo de carne y la soja ya tienen y puede quedarte el guiso salado.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr. de arroz.

200 gr., de carne de vaca o ternera magra.

200 gr. de carne de cerdo magra.

100 gr. de panceta ahumada.

150 gr. de gambas peladas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 tallo de apio.

1 tomate.

1 pimiento rojo.

4 cucharadas de salsa de soja.

1 vaso de vino blanco.

Unas ramas de cilantro, perejil y hierbabuena.

½ cucharadita de comino en polvo.

Una pizca de canela molida.

1 pastilla de caldo de carne.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de mantequilla.

Sal.

Modo de cocinar

Disuelve la pastilla de caldo en medio vaso de agua muy caliente.

Trocea el cilantro, el perejil y la hierbabuena con las manos y aplasta con la hoja de un cuchillo para que suelten el aroma y el sabor.

Pela la cebolla y el ajo y corta muy menudo.

Corta la carne de vaca, la de cerdo y la panceta en cuadraditos.

Pon en un bol amplio el vino, el ajo, la cebolla, las hierbas troceadas, el comino, la salsa de soja, la canela y el caldito disuelto en agua. Mezcla y añade los trocitos de carne. Tapa con papel de aluminio e introduce en el frigorífico unas horas.

Cuela la carne, deja unos minutos sobre un colador, con la cebolla, el ajo y las hierbas, para que suelten todo el líquido.

Lava el apio, elimina las hebras y el final del tallo y córtalo en rodajas.

Lava y seca el pimiento, pártelo por la mitad, quita las semillas y los nervios blancos y parte en tiras no muy largas.

Lava el tomate y rállalo.

Calienta el aceite en una cazuela de barro o una sartén amplia y rehoga 3 minutos las gambas, retíralas y resérvalas.

Añade al aceite el pimiento y el apio, sofríe unos minutos a fuego fuerte, incorpora la carne y sofríe 10 minutos, agrega el tomate y deja unos minutos más para que se evapore el agua del tomate. Reserva.

Pon en un cazo el líquido de maceración, añade un poco más de agua si fuera necesario, y deja que hierba 5 minutos, echa el arroz, dale unas vueltas con una cuchara y cuece 15 minutos. Tiene que quedarte seco, si tuviera caldo cuélalo.

Echa el arroz sobre la carne, rehoga un par de minutos removiendo para que se integre todo bien, prueba la sal y rectifica si fuera necesario, agrega la mantequilla y mézclalo con suavidad.

Retíralo del fuego, pon las gambas que tenias reservadas por encima y espera que repose 5 minutos, sírvelo en la misma cazuela o ponlo en una fuente.

PASTEL DE ARROZ CON HUEVOS Y VERDURAS

Por Maite Rojo

-Otro método para quitar el amargor a las berenjenas es cortarlas y salar las láminas, dejarlas reposar sobre un escurridor 30 minutos, lavarlas y secarlas.

-Puedes prepararlo con anterioridad y conservar en la nevera hasta la hora de servir.

-Forra bien el molde, solapa una láminas con otras para que no queden aberturas y se salga el arroz, para que no se escurran las berenjenas dobla un poco hacia el exterior de los bordes y luego cubre con ellas y las que habías reservado para tapar.

-Puedes utilizar un molde alto u otro mas bajo y ancho, en este ultimo caso necesitaras mas laminas de berenjena.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de arroz.

3 berenjenas largas.

1 Kg. de tomates maduros.

2 dientes de ajo.

4 huevos.

50 gr. de espárragos verdes en conserva.

50 gr. de champiñones en conserva.

50 gr. de maíz cocido.

3 cucharadas de aceite de oliva.

Aceite para freír.

1 cucharada de mantequilla.

Sal.

Modo de cocinar

Lava las berenjenas, quita los extremos y corta a lo largo en lonchas finas, desecha las de la piel. Ponlas en un bol con agua fría y una cucharada de sal y déjalas 30 minutos para que suelten el líquido amargo que contienen.

Pon a calentar agua en una cacerola y cuando hierba añade sal y el arroz, deja cocer 15 minutos. Pásalo por agua fría y escurre.

Lava los tomates y rállalos. Pela los ajos y córtalos en trocitos.

Calienta el aceite en una sartén y añade los ajos, sofríe hasta que estén dorados y agrega el tomate, deja cocer hasta que se reduzca y te quede una salsa espesa de tomate.

Escurre las laminas de berenjena y seca con papel de cocina.

Calienta aceite en una sartén y fríe las láminas de berenjena unos minutos, no las dores demasiado para que queden manejables. Escúrrelas sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Engrasa ligeramente con la mantequilla un molde y pon las laminas de berenjenas fritas extendidas en el fondo y las paredes, como si lo forrases, reserva unas cuantas para tapar.

Precalienta el horno a 180º. 

Corta los espárragos y los champiñones en trocitos.

Bate los huevos con sal en un bol grande, añade tres cucharadas de salsa de tomate, reserva el resto para acompañar, y el arroz, remueve para que se mezcle todo, incorpora los champiñones, los espárragos y el maíz, da unas vueltas y vierte sobre el molde. Tapa con las láminas de berenjena que habías reservado.

Pon agua en la bandeja del horno e introduce el molde, mete la bandeja en la parte media del horno y deja cocer 20 minutos al baño María.

Deja que se temple y desmóldalo, para ello pon un plato o fuente encima y vuélcalo, si no sale a la primera dale unos golpes sobre el plato para que caiga.

Lo puedes servir frío o calentar unos minutos en el horno a baja temperatura. Acompáñalo con la salsa de tomate que habías reservado.