Por Maite Rojo
-La carne tiene que estar en maceración una noche como mínimo para que se impregne bien de todos los sabores, prepárala el día anterior y guárdala en la parte menos fría del frigorífico.
-Es mejor que añadas la sal al final pues el caldo de carne y la soja ya tienen y puede quedarte el guiso salado.
Ingredientes para cuatro personas
200 gr. de arroz.
200 gr., de carne de vaca o ternera magra.
200 gr. de carne de cerdo magra.
100 gr. de panceta ahumada.
150 gr. de gambas peladas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 tallo de apio.
1 tomate.
1 pimiento rojo.
4 cucharadas de salsa de soja.
1 vaso de vino blanco.
Unas ramas de cilantro, perejil y hierbabuena.
½ cucharadita de comino en polvo.
Una pizca de canela molida.
1 pastilla de caldo de carne.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de mantequilla.
Sal.
Modo de cocinar
Disuelve la pastilla de caldo en medio vaso de agua muy caliente.
Trocea el cilantro, el perejil y la hierbabuena con las manos y aplasta con la hoja de un cuchillo para que suelten el aroma y el sabor.
Pela la cebolla y el ajo y corta muy menudo.
Corta la carne de vaca, la de cerdo y la panceta en cuadraditos.
Pon en un bol amplio el vino, el ajo, la cebolla, las hierbas troceadas, el comino, la salsa de soja, la canela y el caldito disuelto en agua. Mezcla y añade los trocitos de carne. Tapa con papel de aluminio e introduce en el frigorífico unas horas.
Cuela la carne, deja unos minutos sobre un colador, con la cebolla, el ajo y las hierbas, para que suelten todo el líquido.
Lava el apio, elimina las hebras y el final del tallo y córtalo en rodajas.
Lava y seca el pimiento, pártelo por la mitad, quita las semillas y los nervios blancos y parte en tiras no muy largas.
Lava el tomate y rállalo.
Calienta el aceite en una cazuela de barro o una sartén amplia y rehoga 3 minutos las gambas, retíralas y resérvalas.
Añade al aceite el pimiento y el apio, sofríe unos minutos a fuego fuerte, incorpora la carne y sofríe 10 minutos, agrega el tomate y deja unos minutos más para que se evapore el agua del tomate. Reserva.
Pon en un cazo el líquido de maceración, añade un poco más de agua si fuera necesario, y deja que hierba 5 minutos, echa el arroz, dale unas vueltas con una cuchara y cuece 15 minutos. Tiene que quedarte seco, si tuviera caldo cuélalo.
Echa el arroz sobre la carne, rehoga un par de minutos removiendo para que se integre todo bien, prueba la sal y rectifica si fuera necesario, agrega la mantequilla y mézclalo con suavidad.
Retíralo del fuego, pon las gambas que tenias reservadas por encima y espera que repose 5 minutos, sírvelo en la misma cazuela o ponlo en una fuente.
