ARROZ CON BRÉCOL Y QUESO PARMESANO - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-El arroz de grano largo necesita para la cocción más caldo o agua que el de grano corto. Tienes que utilizar dos medidas y media de caldo por una medida de arroz. Se añade el caldo hirviendo y es mejor que no eches todo el caldo al principio, deja un poco y agrégalo si hiciera falta, ten en cuenta que la cebolleta contiene agua.

-Para que esta receta no resulte seca es mejor que dejes el arroz una pizca caldoso y que al mezclarse con el parmesano quede con consistencia cremosa. Vigila para que no se pase de cocción pues quedaría pastoso.

-Para apreciar mejor el sabor del parmesano cómpralo en un trozo y rállalo cuando lo vayas a usar. Con ayuda de un cuchillo saca del trozo de queso parmesano tiras o rizos para decorar la cazuela antes de servir, y ralla muy menudo el resto para mezclar con el arroz.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr. de arroz de grano largo.

500 gr. de brécol.

2 cebolletas.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de margarina vegetal.

Caldo vegetal, dos medidas y media por una de arroz.

½ cucharadita de jengibre rallado.

50 gr. de queso parmesano.

Sal.

Modo de cocinar

Lava el brécol y corta en ramilletes.

Calienta agua en una cacerola hasta que hierva. Añade el brécol y cuece 15 minutos. Reserva en su agua de cocción.

Pela y corta las cebolletas y los dientes de ajo en trocitos pequeños.

Calienta la margarina en una cazuela de barro y sofríe el ella los ajos y la cebolleta a fuego lento hasta que este transparente, sin dorarse. Agrega el arroz y remueve dos minutos, incorpora el caldo muy caliente, reservando un poco, el jengibre y un poco de sal y remueve unos segundos. Cuando comience a hervir baja el fuego al mínimo y deja cocer hasta que se evapore el caldo, unos 20 minutos si estuviera aun duro añade algo más de caldo y cuece dos minutos más.

Corta unos rizos o tiras del trozo de parmesano y ralla el resto.

Retira la cazuela del fuego y añade el queso parmesano rallado, remueve con una espátula de madera para que el calor funda el queso y ligue el arroz.

Calienta el brécol, saca y escurre. Colócalo sobre el arroz y pon los rizos de parmesano por encima. Sirve caliente.

ARROZ CREMOSO CON JAMON SERRANO

Por Maite Rojo

-Si quieres dar más sabor al arroz haz el caldo con un hueso de codillo, un trozo de falda de ternera, unas hojas de perejil, un diente de ajo, un puerro y una zanahoria. Procura que el hueso de codillo no sea muy añejo para que no sepa el caldo a rancio. Deja cocer 1 hora y cuela.

-Para preparar un buen arroz meloso, o cremoso, es muy importante removerlo durante la cocción, se mueve con una cuchara de madera, y de vez en cuando, para que se rompa algún grano de arroz y se suelte el almidón que es lo que ligara el guiso. El caldo se agrega en varias veces, la mitad al principio y el resto según va haciendo falta. La mantequilla y el queso rallado se incorporan al final, cuando ya este en su punto el arroz, para que el calor los funda y aporten más cremosidad al guiso.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de arroz.

200 gr. de jamón serrano en lonchas.

1 cebolla.

1 tomate.

1 l. de caldo de carne o de jamón o de cocido.

100 gr. de queso parmesano en un trozo.

3 cucharadas de mantequilla.

Unas hebras de azafrán.

Unas ramitas de perejil.

Sal.

Modo de cocinar

Calienta el caldo en un cazo, cuando empiece a hervir apaga el fuego y echa el azafrán para que infusione.

Pela la cebolla y pica muy menudito. Lava el tomate y rállalo.

Corta el jamón serrano en tiras.

Pon a derretir 2 cucharadas de mantequilla en una cazuela de barro o de fondo grueso, añade la cebolla y rehoga a fuego muy suave hasta que la cebolla este transparente.

Incorpora el tomate rallado, remueve y deja sofreír 3 minutos. Echa el arroz y un poco de sal y sube el fuego, saltea dos minutos sin parar de mover e incorpora la mitad del caldo muy caliente, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, y deja cocer entre 15 y 18 minutos, tienes que remover  de vez en cuando y añadir mas caldo según se vaya consumiendo el de la cazuela, en unos 15-18 minutos el arroz estará en su punto.

Corta con el pelador o con un cuchillo unas cuantas laminas muy finas de queso parmesano y ralla el resto.

Retira la cazuela del fuego e incorpora el queso rallado y una cucharada de mantequilla, mezcla bien con una cuchara de madera y añade las tiras de jamón serrano, da unas vueltas al arroz para que se distribuya el jamón y sirve el guiso decorado con unas laminas de queso parmesano y unas ramitas de perejil.

ARROZ CON JAMON Y ESPARRAGOS

Por Maite Rojo

-Al llevar ralladas las verduras no se notan y así los niños lo comen más fácilmente.

Es mejor que no eches todo el caldo, reserva un poco y si ves que queda seco añádelo.

-Los espárragos mejor si los encuentras frescos, cuécelos con un poco de sal antes de añadirlos al arroz.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de arroz.

200 gr. de jamón de York en una loncha.

500 gr. de espárragos verdes de frasco.

1 zanahoria.

1 puerro.

1 rama de apio.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite de oliva.

½ vaso de vino blanco.

1 litro de caldo de verduras o pollo.

Unas hebras de azafrán.

Sal.

Modo de cocinar

Lava y pela la zanahoria, rállala muy menudo.

Lava bien la parte blanca del puerro y el tallo de apio y corta primero en tiras finas y después en trocitos pequeños.

Calienta el aceite y la mantequilla en una cazuela amplia, añade la zanahoria, el apio, el puerro y sal y sofríe a fuego muy lento hasta que se ablanden, unos 15 minutos.

Machaca en un mortero el azafrán, echa un poco de caldo y mezcla bien para recoger todo el azafrán.

Corta el jamón en cuadraditos y añádelo a la cazuela, sofríe dos minutos  a fuego medio y añade el arroz, remueve y deja que se dore ligeramente, incorpora el vino y espera que se evapore un poco el alcohol, unos 5 minutos. Riega con el caldo y el azafrán disuelto y deja que cueza 10 minutos.

Prueba la sal y rectifica si fuera necesario.

Escurre los espárragos, deja unas cuantas puntas para decorar y el resto córtalo en trozos medianos. Añádelos al arroz, remueve un poco para que se mezclen y coloca las puntas en el centro, deja que se termine de hacer, unos 5 minutos.

BOLITAS DE ARROZ Y CARNE

Por Maite Rojo

-Puedes congelarlas una vez empanadas, colócalas en una bandeja para que se congelen sin amontonar y después pásalas a una bolsa de plástico. Cuando las vallas a utilizar fríelas sin descongelar.

-Si tienes sobras de pollo asado, o de pescado o de carne, te pueden servir para elaborar esta receta, pica a maquina o a mano y sofríe ligeramente con la cebolla antes de incorporarlas al arroz.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de arroz.

200 gr. de carne de ternera picada.

3 huevos.

1 cebolla.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite.

75 gr. de queso manchego semicurado rallado.

3 cucharadas de tomate frito.

Aceite para freír

Pan rallado.

Harina.

Sal pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Echa abundante agua en una cacerola y calienta, cuando rompa a hervir añade sal y el arroz, cuece 20 minutos, te tiene que quedar algo blando pero no pasado. Escúrrelo y mézclalo, en un bol grande, con una cucharada de mantequilla y añade el tomate frito, un huevo muy batido y el queso rallado, remueve hasta que este todo bien integrado. Reserva.

Pela y ralla la cebolla. Pon en una sartén dos cucharadas de aceite y una de mantequilla y cuando estén calientes echa la cebolla rallada, sofríe a fuego medio unos minutos, hasta que empiece a dorarse. Agrega la carne picada, un poco de sal y pimienta y fríe hasta que la carne este hecha.

Incorpora este sofrito al arroz y mezcla con una cuchara hasta que tengas una masa homogénea.

Pon harina en un plato, en otro el pan rallado y en otro los dos huevos batidos.

Cuando este templada la masa de carne y arroz enharínate las manos y forma bolitas, pásalas por harina, después por el huevo y por ultimo por el pan rallado.

Calienta abundante aceite en una sartén y empieza a freír las bolas, no pongas todas de golpe para que no se enfríe el aceite, sácalas y escurre el exceso de aceite sobre papel de cocina.

Adórnalas pinchando unas hojas de laurel o medios cebollinos en la parte superior.

PAELLA PARELLADA

Por Maite Rojo

-Esta paella se llama así en honor a su creador, consiste en un arroz cocinado en paella que no tiene ni cáscaras, ni huesos, ni espinas lo que hace la hace mas fácil de comer, sobre todo esta indicada para los niños que pueden comerla sin tener que pelar ningún ingrediente. Es muy similar a los denominados arroces “limpios” o “ciegos” o “del señorito”.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de arroz.

300 gr. de pollo deshuesado (muslo y pechuga).

200 gr. de carne de cerdo magra.

4 salchichas frescas.

200 gr. de filetes de pescado.

8 langostinos.

12 gambas.

16 mejillones.

250 gr. de anillas de calamar.

100 gr. de guisantes.

2 ñoras.

2 pimientos morrones de lata.

2 tomates.

3 dientes de ajo.

Unas hebras de azafrán.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Unas hojas de perejil.

Sal.

Modo de cocinar

Introduce las ñoras en un vaso con agua templada y deja que se rehidraten.

Corta el pollo, el magro de cerdo, las salchichas, sin la tripa que las cubre,  las anillas de calamar y los filetes de pescado en trozos pequeños.

Quita las cáscaras a las gambas y los langostinos y parte por la mitad, deja alguno entero para decorar. Reserva las cáscaras para el caldo.

Pon un poco de agua en una cacerola y cuando comience a hervir echa una pizca de sal y los mejillones, deja unos minutos hasta que se abran, no los dejes cocer mucho, sácalos en cuanto se abran para que no se encojan. Quita las conchas y cuela el caldo, tamízalo bien para que no tenga la arenilla que sueltan los mejillones. Cuece durante 15 minutos las cáscaras de los langostinos y las gambas en el caldo de los mejillones. Cuela nuevamente y resérvalo caliente. Necesitaras dos medidas de caldo por una de arroz.

Lava y ralla los tomates. Pica muy menudo 2 dientes de ajo.

Escurre las ñoras y saca la carne raspando con la hoja de un cuchillo. Reserva.

Maja en un mortero el diente de ajo que te queda con una pizca de sal y las hojas de perejil lavadas, cuando te quede como una pasta incorpora el azafrán y machaca un poco más.

Pon el aceite a calentar en una paella y añade el pollo y el magro, rehoga a fuego medio 10 minutos. Incorpora los calamares, los tomates rallados y los 2 dientes de ajo picados, deja que se haga 5 minutos y añade el arroz y la carne de las ñoras y sofríe un par de minutos, echa  el caldo hirviendo, dos veces la medida de arroz, los guisantes y el majado del mortero, da unas vueltas y prueba la sal, sube el fuego y cuando comience a hervir echa los trozos de pescado y las salchichas, deja que cueza 10 minutos a fuego vivo. Añade repartiendo por toda la paella los langostinos troceados, las gambas, los mejillones y el pimiento morrón cortado en tiras, baja el fuego, coloca los langostinos enteros y deja que se termine de hacer, unos 5 minutos o hasta que el caldo se haya evaporado.

Deja que repose unos minutos, decora con limón y unas hojas de perejil.